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विज्ञान और पाक कला: हाउते व्यंजन से लेकर नरम पदार्थ विज्ञान तक - हार्वर्ड विश्वविद्यालय
Harvard University × HarvardX
यह हार्वर्ड पाठ्यक्रम खाना पकाने और विज्ञान के अंतर्संबंध का पता लगाता है, जिससे पता चलता है कि कैसे रसायन विज्ञान, भौतिकी और इंजीनियरिंग के सिद्धांत रोजमर्रा की पाक तकनीकों को रेखांकित करते हैं। हार्वर्ड के शोधकर्ताओं और विश्व-प्रसिद्ध शेफ के नेतृत्व में, शिक्षार्थी भोजन के अणुओं, गर्मी हस्तांतरण, रासायनिक प्रतिक्रियाओं और वे स्वाद, बनावट और संरक्षण को कैसे प्रभावित करते हैं, इसकी जांच करते हैं। चुनिंदा सामग्रियों तक पहुंच के साथ पाठ्यक्रम मंच पर पाठ्यक्रम का निःशुल्क ऑडिट किया जा सकता है।
गैस्ट्रोनॉमी का विज्ञान - HKUST
The Hong Kong University of Science and Technology
हांगकांग विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय द्वारा पाठ्यक्रम मंच पर पेश किया गया यह पाठ्यक्रम खाना पकाने, भोजन तैयार करने और भोजन के आनंद के पीछे के वैज्ञानिक सिद्धांतों का परिचय देता है। जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान और भौतिकी में एक मजबूत आधार के साथ, पाठ्यक्रम स्वाद के शरीर विज्ञान, भोजन पर भौगोलिक और सांस्कृतिक प्रभाव और स्वाद बढ़ाने के विज्ञान जैसे विषयों की पड़ताल करता है।