Kostenpflichtiges Zertifikat Anfänger Gesundheit & Medizin categories.nutrition

Wissenschaft und Kochen: Von der Haute Cuisine zur Weichen-Materie-Wissenschaft -- Harvard University

Harvard University × HarvardX

Dieser Harvard-Kurs erforscht die Schnittstelle von Kochen und Wissenschaft und zeigt, wie Prinzipien der Chemie, Physik und Ingenieurwissenschaft alltaegliche Kochtechniken untermauern. Unter der Leitung von Harvard-Forschern und weltbekannten Koechen untersuchen die Lernenden Lebensmittelmolekuele, Waermeuebergang und chemische Reaktionen.

Dauer

16 weeks (2-3 hours/week)

Niveau

Anfänger

Frist

Keine Frist

🌐 Verfügbare Sprachen: English

📅 Zuletzt aktualisiert: 2026-03-24

Jetzt anmelden → Schritt-für-Schritt-Anleitung erhalten — 9,99 $

📋 Voraussetzungen

Keine Voraussetzungen erforderlich. Dieser Einfuehrungskurs richtet sich an alle, die neugierig auf die Wissenschaft hinter dem Kochen sind.

👥 Für wen ist dieser Kurs

• Essensbegeisterte, die die Wissenschaft hinter Kochtechniken verstehen moechten
• Hobbykoeche, die ihre Kochkuenste durch wissenschaftliches Verstaendnis verbessern moechten
• Studierende, die sich fuer die Schnittstelle von Chemie, Physik und Gastronomie interessieren
• Ernaehrungs- und Lebensmittelwissenschaftler, die ihr Wissen vertiefen moechten

📚 Was Sie lernen werden

Einfuehrung in Lebensmittelmolekuele und Geschmackschemie

Waermeuebergang und die Wissenschaft des Proteingarens

Chemische Reaktionen: Maillard-Reaktion und Karamellisierung

Elastizitaet, Viskositaet und die Physik des Backens

Loeslichkeit und die Wissenschaft von Schokolade und Suesswaren

Lebensmittelfermentation und die Rolle von Mikroben beim Kochen

🏛️ Über die Institution — Harvard University

Die Harvard University ist die aelteste Hochschuleinrichtung in den USA und eine der angesehensten Universitaeten der Welt. Ueber HarvardX bietet Harvard weltweit kostenlose Online-Kurse in zahlreichen Fachrichtungen an.

Gegründet

1636

Standort

Cambridge, Massachusetts, USA

Anerkennung

#1 National University — U.S. News & World Report

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich diesen Kurs kostenlos hoeren? ▼

Ja, Sie koennen den Kurs auf der Plattform kostenlos hoeren und auf ausgewaehlte Kursmaterialien zugreifen. Ein verifiziertes Zertifikat ist fuer 249 USD erhaeltlich.

Brauche ich einen naturwissenschaftlichen Hintergrund fuer diesen Kurs? ▼

Nein, dieser Kurs ist fuer Lernende aller Niveaus konzipiert. Die wissenschaftlichen Konzepte werden durch ansprechende Kochvorfuehrungen erklaert.

Gibt es einen praktischen Kochanteil? ▼

Ja, jede Woche gibt es ein Rezept, das Sie in Ihrer eigenen Kueche nachkochen koennen. Durch praezise Messungen und Beobachtungen ueben Sie, wie ein Wissenschaftler und Koch zu denken.

🏷️ Themen

#food-science #harvard #cooking #chemistry #physics #nutrition #gastronomy

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