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Certificates
2 résultats "gastronomy"
Science et cuisine : de la haute cuisine à la science de la matière molle -- Harvard University
Harvard University × HarvardX
Ce cours de Harvard explore l'intersection de la cuisine et de la science, révélant comment les principes de la chimie, de la physique et de l'ingénierie sous-tendent les techniques culinaires quotidiennes. Dirigés par des chercheurs de Harvard et des chefs de renommée mondiale, les apprenants étudient les molécules alimentaires, le transfert de chaleur, les réactions chimiques et leur impact sur la saveur, la texture et la conservation. Le cours peut être audité gratuitement sur la plateforme de cours avec accès à certains supports.
La science de la gastronomie — HKUST
The Hong Kong University of Science and Technology
Proposé par l'Université des sciences et technologies de Hong Kong sur la plateforme de cours, ce cours présente les principes scientifiques derrière la cuisine, la préparation des aliments et le plaisir de manger. Avec une base solide en biologie, chimie et physique, le cours explore des sujets tels que la physiologie du goût, les influences géographiques et culturelles sur les aliments et la science de l'amélioration des saveurs.