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La science de la gastronomie — HKUST

The Hong Kong University of Science and Technology

Proposé par l'Université des sciences et technologies de Hong Kong sur la plateforme de cours, ce cours présente les principes scientifiques derrière la cuisine, la préparation des aliments et le plaisir de manger. Avec une base solide en biologie, chimie et physique, le cours explore des sujets tels que la physiologie du goût, les influences géographiques et culturelles sur les aliments et la science de l'amélioration des saveurs.

Durée

18 hours

Niveau

Débutant

Date limite

Pas de date limite

🌐 Langues disponibles: English, 中文, Español, Français, العربية, Русский
📅 Dernière mise à jour: 2026-03-24
S'inscrire Maintenant → Obtenir le Guide Étape par Étape — 9,99 $

📋 Prérequis

No prior knowledge of food science or chemistry is required. The course is designed for anyone with curiosity about the science behind the food we eat.

👥 À Qui S'adresse Ce Cours

  • • Food enthusiasts curious about the science of cooking
  • • Students exploring food science and nutrition careers
  • • Home cooks wanting to understand the chemistry behind their recipes
  • • Anyone interested in the intersection of science and gastronomy

📚 Ce Que Vous Apprendrez

1

The Evolution of Cooking and Cooked Food Consumption

2

Physiology of the Senses: Taste, Smell, and Texture

3

Geographic, Cultural, and Historical Influences on Food

4

The Chemistry of Flavor: Enhancing Taste Through Science

5

Food Preparation Techniques and the Science Behind Them

6

Coloration, Presentation, and the Visual Appeal of Food

🏛️ À propos de l'Institution — The Hong Kong University of Science and Technology

The Hong Kong University of Science and Technology (HKUST) is a world-class research-intensive university focused on science, technology, business, humanities, and social science. HKUST was among the first universities in Greater China to partner with Coursera in 2012.

Fondée en

1991

Localisation

Hong Kong, China

Reconnaissance

#47 Global University — QS World University Rankings

❓ Questions Fréquentes

What languages is this course available in? ▼
The course is available with subtitles in numerous languages including English, Chinese, Spanish, French, Arabic, Russian, and many more, making it accessible to a global audience.
Does the course include hands-on cooking assignments? ▼
Yes, some assignments involve preparing food and observing the scientific principles in action. You can substitute ingredients or adjust activities based on dietary needs or preferences.
How popular is this course? ▼
The course has drawn over 100,000 enrollments worldwide, making it one of HKUST's most popular MOOCs. It is taught by professors from the Division of Life Science and Department of Chemistry.

🏷️ Thèmes

#food-science #gastronomy #HKUST #cooking-science #chemistry #biology #culinary

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