Science et cuisine : de la haute cuisine à la science de la matière molle -- Harvard University

Harvard University × HarvardX

Ce cours de Harvard explore l'intersection de la cuisine et de la science, révélant comment les principes de la chimie, de la physique et de l'ingénierie sous-tendent les techniques culinaires quotidiennes. Dirigés par des chercheurs de Harvard et des chefs de renommée mondiale, les apprenants étudient les molécules alimentaires, le transfert de chaleur, les réactions chimiques et leur impact sur la saveur, la texture et la conservation. Le cours peut être audité gratuitement sur la plateforme de cours avec accès à certains supports.