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Certificates
2 resultados "gastronomy"
Ciência e Culinária: Da Alta Culinária à Ciência da Matéria Suave - Universidade de Harvard
Harvard University × HarvardX
Este curso de Harvard explora a interseção entre culinária e ciência, revelando como os princípios da química, da física e da engenharia sustentam as técnicas culinárias cotidianas. Liderados por pesquisadores de Harvard e chefs de renome mundial, os alunos investigam as moléculas dos alimentos, a transferência de calor, as reações químicas e como elas afetam o sabor, a textura e a preservação. O curso pode ser auditado gratuitamente na plataforma do curso com acesso a materiais selecionados.
A Ciência da Gastronomia - HKUST
The Hong Kong University of Science and Technology
Oferecido pela Universidade de Ciência e Tecnologia de Hong Kong na plataforma do curso, este curso apresenta os princípios científicos por trás da culinária, da preparação de alimentos e do prazer dos alimentos. Com uma forte base em biologia, química e física, o curso explora tópicos como a fisiologia do paladar, as influências geográficas e culturais nos alimentos e a ciência do realce do sabor.