Ciência e Culinária: Da Alta Culinária à Ciência da Matéria Suave - Universidade de Harvard

Harvard University × HarvardX

Este curso de Harvard explora a interseção entre culinária e ciência, revelando como os princípios da química, da física e da engenharia sustentam as técnicas culinárias cotidianas. Liderados por pesquisadores de Harvard e chefs de renome mundial, os alunos investigam as moléculas dos alimentos, a transferência de calor, as reações químicas e como elas afetam o sabor, a textura e a preservação. O curso pode ser auditado gratuitamente na plataforma do curso com acesso a materiais selecionados.