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Ciência e Culinária: Da Alta Culinária à Ciência da Matéria Suave - Universidade de Harvard

Harvard University × HarvardX

Este curso de Harvard explora a interseção entre culinária e ciência, revelando como os princípios da química, da física e da engenharia sustentam as técnicas culinárias cotidianas. Liderados por pesquisadores de Harvard e chefs de renome mundial, os alunos investigam as moléculas dos alimentos, a transferência de calor, as reações químicas e como elas afetam o sabor, a textura e a preservação. O curso pode ser auditado gratuitamente na plataforma do curso com acesso a materiais selecionados.

Duração

16 weeks (2-3 hours/week)

Nível

Iniciante

Prazo

Sem prazo

🌐 Idiomas disponíveis: English
📅 Última atualização: 2026-03-24
Inscreva-se Agora → Obter Guia Passo a Passo — US$ 9,99

📋 Pré-requisitos

No prerequisites required. This introductory course is designed for anyone with curiosity about the science behind cooking, regardless of scientific or culinary background.

👥 Para Quem é Este Curso

  • • Food enthusiasts who want to understand the science behind cooking techniques
  • • Home cooks seeking to improve their culinary skills through scientific understanding
  • • Students interested in the intersection of chemistry, physics, and gastronomy
  • • Nutrition and food science professionals looking to deepen their knowledge

📚 O Que Você Vai Aprender

1

Introduction to Food Molecules and Flavor Chemistry

2

Heat Transfer and the Science of Cooking Proteins

3

Chemical Reactions: Maillard Browning and Caramelization

4

Elasticity, Viscosity, and the Physics of Baking

5

Solubility and the Science of Chocolate and Candy

6

Food Fermentation and the Role of Microbes in Cooking

🏛️ Sobre a Instituição — Harvard University

Harvard University is the oldest institution of higher education in the United States and one of the most prestigious universities in the world. Through HarvardX on the course platform, Harvard offers free online courses across a wide range of disciplines to learners worldwide.

Fundada em

1636

Localização

Cambridge, Massachusetts, USA

Reconhecimento

#1 National University — U.S. News & World Report

❓ Perguntas Frequentes

Can I audit this course for free? ▼
Yes, you can audit the course for free on the course platform with access to select course materials, activities, and forums. A Verified Certificate is available for $249 if you wish to earn a credential.
Do I need a science background to take this course? ▼
No, this course is designed for learners at all levels. The scientific concepts are explained through engaging cooking demonstrations, making them accessible to anyone with curiosity about food and science.
Is there a hands-on cooking component? ▼
Yes, each week features a recipe that you can follow along with in your own kitchen. By taking precise measurements and making observations, you practice thinking like both a scientist and a cook.

🏷️ Temas

#food-science #harvard #cooking #chemistry #physics #nutrition #gastronomy

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